Se confirma: la cabra bloguera tira al monte mundo, 2016 recién estrena su mes número 3 (por cierto ¡feliz año!) y acabo de descubrirme elucubrando nuevos patrimonio-viajes... ¡qué peligro!
Buscando-buscando he llegado a propuestas muy apetecibles que vinculan el medio ambiente con las tradiciones, lo que me ha hecho recordar una de las experiencias -turismo industrial, lo llaman ahora- de este pasado verano en la salina "Santa María de Jesús"(Chiclana de la Frontera), en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz.
Llegamos al Centro de Recursos Ambientales “Salinas de Chiclana” -punto de información y centro de visitantes- cuando las visitas guiadas ya habían comenzado, pero tuvimos la suerte de que improvisaran otra para todos los lectores de reharq*. "Llegar y besar el santo", que se dice.
Comenzamos en la exposición del centro de visitantes para ponernos en situación (ver fotografía inferior, a vista de pájaro) y seguimos con la ruta por las salinas, el spa, la casa del salinero así como por la fauna y la flora del entorno. El encargado de acompañarnos fue Josué Cortés, diplomado en Ciencias del Mar y, sobre todo, una persona con una entusiasta mirada y pura pasión hacia su profesión.
vía multimedia Salinas de Chiclana
PAISAJE CULTURAL, CULTURA Y NATURALEZA.
El paisaje cultural, un término 'muy de moda' en la conservación patrimonial, trata -en versión resumida- de la relación del ser humano con un territorio y de cómo éste ha ido transformándose con el tiempo. En las salinas de Chiclana, vemos cómo la feroz competencia de producción industrial de sal había roto el equilibrio entre salinas y paisaje cultural; llevándose consigo no solo usos y actividades artesanales que se remontan a siglos o milenios sino todo un ecosistema.
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Pero ¡que no decaiga! nos encontramos ante una patrimonio-historia feliz. En 2006 Francisco Flor e Inmaculada Salado -impulsores de la empresa Alema Turismo y Medio Ambiente- asumieron el reto de reactivar estas salinas abandonadas. BRA-VO.
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Desde entonces, desarrollan una fantástica labor que consiste en la recuperación del patrimonio etnológico, natural y cultural asociado a las salinas tradicionales: extracción de sal tradicional, educación ambiental, ecoturismo...
EL PROCESO DE LA SAL Y SU PAISAJE.
El centro cuenta con una salina litoral rehabilitada, en la que se ha recuperado parte de su fisonomía original, así como los sistemas de regulación del agua y la extracción de la sal de manera artesanal.
Todo un recorrido meticuloso el que hace el agua de mar a lo largo de cauces excavados en la marisma, mientras que la evaporación natural genera un gradiente creciente de salinidad que provoca la precipitación de la sal.
1.Almacenamiento de agua: los esteros.
Esta primera zona es 'el depósito' donde se acumulan las aguas que entran directamente del caño a través de la base de la compuerta, o sardiné, regulada manualmente. El estero es el área más profunda de la salina, y supone un paraíso para las especies piscícolas.
2. Evaporación.
Una primera fase con las vueltas más anchas (el agua discurre por vueltas de retenida, de camino ancho, largo y serpenteado) y una segunda con vueltas más estrechas (donde se va controlando el paso del agua mediante el manejo de compuertas pequeñas llamadas periquillos). En los muros de estas vueltas anidan la cigüeñuela, la avoceta o el charrancito.
![salinas de chiclana_cadiz_visita guiada_vueltas de periquillo_proceso sal]()
3. Cristalización.
Tras las vueltas, el agua llega a la última zona de la salina, unos cristalizadores rehabilitados y separados por tajos (espacios cuadrados de 4x4 m., con poca profundidad, separados entre ellos por muros y dispuestos a lo largo de un pasillo central denominado madrí) donde finalmente se 'cosechará' y extraerá la sal de una forma artesanal y tradicional.
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![salinas de chiclana_cadiz_visita guiada_sal tradicional_cadiz]()
Se obtienen distintos tipos de sal, 100 % eco, que puedes comprar allí mismo:
-sal marina virgen: procede de la evaporación del agua de mar, por acción del viento y el sol y se lava solo en el tajo, sin ningún aditivo. Las sales de extracción industrial se lavan con 'lejía' para librarlas del fango y posteriormente se les añade el flúor, el yodo... ^__^
-flor de sal: capa flotante de sal en la superficie del agua de los cristalizadores
- sal de escamas: capa flotante de sal cristalizada en supensión entre la superficie y el fondo de los tajos. Esta es la que yo me llevé y, ahora, la alterno en mis carnes y pescados con la del Valle Salado de Añana. Ñam.
CASA DEL SALINERO.
Cuando las salinas estaban en plena producción, la rehabilitada 'casa salinera' era el lugar donde vivían los dueños de la salina, mientras que los trabajadores iban y venían del pueblo.
Entonces, hasta los niños tenían su papel: eran los encargados -ayudados por los burros- de cargar la sal para que ésta fuera marisma abajo en el candray (ver los restos de uno de ellos en la siguiente fotografía), el barco de los caños de la bahía de Cádiz que tiene la particularidad de no tener proa ni popa y permitía navegar en un sentido y luego en otro, sin virar, solo cambiando la posición del timón.
Aunque hoy la vaca -de nombre 'Campana'- forme parte del atrezo, las salinas eran autosuficientes, tenían cabras, gallinas... cultivos y utilizaban el trueque para obtener cereales.
¿SABES QUÉ ES EL PESCADO 'DE ESTERO'? (Yo hasta visitar estas salinas, tampoco ;-)
Consiste en un tradicional aprovechamiento acuícola de los esteros de las salinas. Los alevines, de doradas, lubinas, lenguados, anguilas y lisas, entran de los caños a través de las compuertas y allí engordan gracias a la producción natural de organismos que genera el estero, aportándole un sabor especial a sus carnes.
![pescado de estero_foto via salinas de chiclana_cadiz]()
vía multimedia Salinas de Chiclana
La extracción se hace de manera tradicional cuando acaba la temporada salinera. Durante dos fines de semana de noviembre se hacen sendas fiestas en las que se ofrece este manjar en el propio restaurante, el resto de existencias se congela y se sirve a lo largo del año en el bar de las salinas.
Pero además del despesque y la propia visita a la salina y su entorno, en Centro de Recursos Ambientales “Salinas de Chiclana” se suceden muchísimas actividades dirigidas a escolares y al público en general (catas marinadas con productos de estero, rutas en bici, fotografías de anfibios, teatro...)
vía multimedia Salinas de Chiclana
O un spa que aprovecha los efectos terapéuticos de la alta concentración de magnesio y sulfato que contiene esa agua...
Cuando, tras la visita, vuelves al coche con las sandalias de polvo y la cabeza 'llena de pájaros' (sus graznidos es lo único que oirás durante tu visita...), sabes que dejas atrás un lugar en el que se trabaja con la intención de mantener su 'estado natural'.
Y ahora que ya he cogido el patrimonio ritmo,
¡hasta el próximo martes!
:-)
Salina "Santa María de Jesús"
Centro de Recursos Ambientales “Salinas de Chiclana”
Chiclana de la Frontera (Cádiz)
Telef. 667 664 844 / 670 465 909
(Como todos los sitios preciosos que merecen la pena,
no es fácil llegar. Así que te facilito sus coordenadas
para que vayas a tiro hecho)
Lo mío por Cádiz no es ningún secreto. Para muestra 7 post: ;-)
*Además, te recomiendo la web 'Cádiz Industria Viva', amigos de reharq*, donde descubrí ésta y otras experiencias en Cádiz.
Valoro los trabajos de investigación, las fotografías y las opiniones de los demás como si fueran las mías. Por eso siempre, nombraré y recomendaré la fuente, en el caso de que me base en material que no sea de mi propia autoría. ¡Haz tú lo mismo si tomas contenidos de este blog! :-)
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